Inspiradas en las técnicas de la cocina persa y francesa, estas peras sustituyen la robustez del vino tinto por la elegancia del vino blanco y el "oro rojo" (azafrán). El cardamomo aporta una nota alcanforada que refresca el paladar, convirtiendo una fruta de invierno en un postre luminoso y exótico.
INGREDIENTES:
4 Peras firmes (peladas, manteniendo el tallo).
500ml de Vino blanco seco (tipo Sauvignon Blanc).
Una pizca de hebras de Azafrán.
4 vainas de Cardamomo (ligeramente machacadas).
150g de Miel de abeja.
PROCEDIMIENTO:
En una olla profunda, coloca el vino, la miel, el azafrán y el cardamomo. Calienta hasta que la miel se disuelva.
Coloca las peras de pie en el líquido. Deben quedar cubiertas al menos hasta la mitad. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes.
Retira las peras y resérvalas. Sube el fuego y reduce el líquido de cocción hasta que se transforme en un jarabe espeso y dorado.
El toque original: Sirve la pera bañada en su jarabe de azafrán y acompaña con una cucharada de yogur griego frío. El contraste térmico y la acidez del lácteo equilibran perfectamente la miel y las especias.
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