El tamal de elote es una de las expresiones más puras del maíz en México. Al introducir la lavanda, se crea un puente entre el Nuevo Mundo y la tradición herbolaria europea. La lavanda suaviza la intensidad del maíz tierno, aportando una dimensión floral que eleva este plato de un desayuno tradicional a un postre de alta cocina.
INGREDIENTES:
6 Elotes tiernos (desgranados y molidos).
150g de Mantequilla.
1 lata de Leche condensada.
1 cucharadita de Flores de lavanda seca (grado alimenticio).
Hojas de maíz (totomoxtle) hidratadas.
PROCEDIMIENTO:
En una cacerola pequeña, derrite la mantequilla y añade la lavanda. Deja a fuego mínimo por 5 minutos para infusionar la grasa. Cuela para retirar las flores.
Mezcla el grano de elote molido con la mantequilla de lavanda y la leche condensada hasta tener una masa tersa.
Coloca porciones de la mezcla en las hojas de maíz y dobla cuidadosamente.
Cocina al vapor durante 45-60 minutos hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.
El toque original: Sirve el tamal caliente con una nube de crema montada ligera y, si deseas, unas cuantas flores de lavanda frescas para decorar. La grasa de la crema ayuda a que el aroma floral se expanda en el paladar.
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